Русская кухня и стритфуд с авторским акцентом: подборка заведений известного шеф-повара Андрея Матюхи в Краснодаре

Краснодарец Андрей Матюха — самый титулованный шеф-повар юга России. Он неоднократно становился победителем и лауреатом ресторанных премий среди шефов, а его заведения из года в год продолжают оставаться в топе лучших южных ресторанов.

Какие заведения Матюхи работают в Краснодаре и что там можно попробовать — рассказывают 93.RU.

Первый проект Матюхи, открытый в 2014 году. На создание ресторана ушло 33 дня, это семейное заведение, куда вложено около 4 миллионов рублей — средства шеф-повара и его близких.

В The Печь готовят традиционные блюда кубанской кухни в необычном авторском прочтении. Например, в тыквенный суп добавляют сыр дорблю, обжаренные тыквенные семечки и облепиху. А пельмени с телятиной подают не только со сметаной, но и с картофельным соусом. Главная фишка ресторана — русская дровяная печь. Блюда готовят тремя способами: на горящих дровах при высокой температуре, путем томления на остывающих дровах и при низкой температуре «под вакуумом» с последующей быстрой обжаркой в печи.

Средний чек здесь около 1500 рублей. Например:

• борщ из русской печи с ватрушкой и сметаной — 520 рублей;

• томленая телячья щека из печи с соусом демиглас, картофельное пюре — 1100 рублей;

• мусс из манки с клюквенным желе, белым шоколадом и хрустящей крошкой — 530 рублей;

• подкопченная свекла, мусс из местных сыров, черная смородина и крем из свеклы — 610 рублей.

Ресторанные эксперты советуют попробовать печеный перец с копченым сыром из сыворотки и гелем из аджики, борщ с ватрушкой, подкопченную утку с черешней и муссом из сыра, пупочки по-строгановски, форель с морковным кремом и соусом из икры.

Адрес: Ленина, 36/2.

Время работы: ежедневно с 12:00 до 23:00.

Ресторан открылся в 2016 году, на этот раз Матюха сделал акцент на блюдах, приготовленных на открытом огне на спицах, вертеле, решетке и в сетке. Вложения в проект — около 15 миллионов рублей.

Это пока единственный ресторан краснодарского шеф-повара, который попал в топ-1000 лучших заведений мира. В меню преимущественно блюда русской и средиземноморской кухни с различной техникой приготовления и контрастными сочетаниями.

Здесь стоит попробовать пастрами из говядины, мясо теленка на сетке, подборку блюд от шеф-повара, а из десертов — мусс из шоколада и соленой карамели, который подают с жидким азотом. Ресторанные эксперты также советуют заказать равиоли с тремя видами сыра, утиное филе на огне с кремом из тыквы.

Средний чек в заведении — 2500 рублей. Например:

• паштет из куриной печени, клюквенное желе, бальзамик из шиповника, пряная бриошь, копченное сливочное масло — 720 рублей;

• красный борщ с говядиной на решетке, сметана, хрустящие гренки, сало — 560 рублей;

• кебаб из креветки и лангустина, соус из кукурузы, цветная капуста — 990 рублей;

• утиное филе на решетке, пюре из батата, желе из апельсина, дайкон — 1300 рублей;

• мусс из темного и горького шоколада, соленая карамель — 780 рублей;

• суп из шампанского — 740 рублей.

Адрес: Тургенева, 126/1.

Время работы: ежедневно с 12:00 до 23:00.

Это самый новый проект Андрея Матюхи в Краснодаре, который открылся весной 2025 года в ТК «Центр города». В отличие от первых двух заведений, «Цыпацып» — это стритфуд с демократичной ценовой политикой. Как говорил сам шеф-повар, с уходом известных сетей появились свободные ниши.

Некоторые уже называют место аналогом KFC по-краснодарски. Интерьер также напоминает привычные нам рестораны быстрого питания — много небольших столиков, диванчики, стойка для приема заказов. В меню — блюда из курицы, приготовленные по рецептам разных стран.

Студентам на всё меню скидка 20%. Средний чек — 550–750 рублей. Например:

• цыпа по-пекински с блинами — 690 рублей;

• вантоны жареные с соусом — 310 рублей;

• крылышки — 290 рублей;

• цыпа «Пармеджано» — 540 рублей;

• тако с цыпой — 380 рублей;

• драник-бургер с цыпой — 430 рублей.

Адрес: Красная, 176, к. 5.

Время работы: ежедневно с 10:00 до 22:00.

Ранее 93.RU рассказали о новом заведении Сергея Галицкого в парке «Краснодар». В ресторане Amavi готовят средиземноморскую кухню. 

Кроме того, недавно в Краснодаре завершилась реставрация исторического особняка на улице Красной напротив отеля «Марриотт». В здании открыли ресторан «Пять традиций» с акцентом на южную кухню и историю Екатеринодара. Отремонтировал особняк за свои деньги Дмитрий Гредин, владелец известного в Краснодаре ресторана-музея «Станъ» и нового заведения «Пять традиций».