Не сыпьте соль на джезву. В Краснодаре впервые проходят кофейные выходные — что это такое?

В эти выходные Краснодар стал кофейной столицей. В Доме книги с 6 по 8 ноября впервые проходит Чемпионат по приготовлению кофе в турке «Песок», а вместе с ним — лекции о том, как правильно варить кофе, фотовыставка, открытые встречи с обжарщиками, детские мастер-классы. Также работают стенды, где можно бесплатно попробовать напитки. Организатором выступает гастросистема «Провинциалы», объединяющая 16 ресторанов, в том числе «Киссатен», «Каппу Ча» в Японском саду.

93.RU посетили мероприятие, поговорили с участниками и узнали, что интересного посмотреть в последний день — 8 ноября.

На три дня Дом книги превратился в открытое пространство: соревнования проходят в одной части, а параллельно в другой работают лекторий и фудкорт. Среди тем лекций — specialty-кофе и вода, кофе и парфюм и кофе в искусстве.

6 и 7 ноября участники выступили в двух отборочных потоках по 16 человек: готовили классический кофе в джезве (турке) и авторский напиток на его основе, показывали технику, вкус и собственный подход. По итогам отборов в финал вышли шесть участников — они встретятся на сцене в последний день чемпионата — 8 ноября.

В тот же день пройдет второй чемпионат — «Кофе и алкоголь». Участники представят кофе по-ирландски и авторские напитки на основе кофе и алкоголя: важны вкус, баланс, техника, подача и умение раскрыть идею.

Призовой фонд каждого чемпионата — 175 000 рублей: 100 000 за первое место, 50 000 за второе и 25 000 — за третье.

Как отметил Александр Яровой, основатель бренда «Яровой кофе», именно в этой среде, где кофе стал неотъемлемой частью городской культуры, и появился федеральный турнир по джезве. Краснодар «по числу кофеен на душу населения занимает первое место в стране».

Среди приглашенных экспертов: Сергей Блинников — чемпион мира по приготовлению кофе в джезве и Марина Хюппенен — многократный чемпион России и призер чемпионата мира по джезве.

Один из участников отборочного тура — Дмитрий из кофейни «Esin» — в профессии с 2018 года. Его выступление запомнилось гостям не только кофе, но и атмосферой: завораживающая музыка, точная подача и напиток, построенный на вкусе детства — барбарисовом лимонаде.

Дмитрий признается: он переживает из-за каждой детали.

«Налил больше пяти граммов — и это уже 0 баллов», — говорит он. «Хочется победить и получить приз, но есть и понимание, что конкуренция высокая и в финальную шестёрку можно не попасть».

Дмитрий на вопрос о том, что дает участие в таких чемпионатах, как «Песок», для отрасли и для обычных покупателей, говорит:

«Для обычного покупателя это, по сути, просто красивый напиток. Сколько людей реально понимают, о чём мы говорим? Возможно, таких очень мало, но есть, безусловно, и ценители, и люди в профессии. А для бизнеса это маркетинг. Для меня лично это рост, желание попробовать себя».

На вопросы о конкуренции участник ответил, что «везде вкусный кофе».

Для Дмитрия авторский кофе — не про эффектность, а про историю. Барбарисовый лимонад для него — вкус детства, и этот же код он переносит в чашку.

Такой личный подход встречается и у еще одного участника — Максима Юдина: авторский напиток тоже отсылает к детству — «вкус той самой жвачки, которую вы делили с другом пополам».

Максим также отметил: «Кофе в турке — не всегда горький напиток». Для него это первый чемпионат, а количество прогонов перед выступлением было около 20.

Помимо участников, на мероприятии были гости из отрасли. Бариста Даниил считает, что жители Краснодара только в начале пути к кофейной культуре, но уже сейчас относятся к напитку «культурнее», чем Москва: там всё быстрее и в спешке, а здесь есть пространство для вкуса.

Сам он работает с джезвой и поделился, с чего стоит начать, если хочется варить кофе в турке дома.

«Начать стоит с главного: форма турки в виде песочных часов, узкое горлышко — оно помогает удержать пенку и аромат. Широкое дно дает равномерный прогрев. Если берешь медную, следи, чтобы внутри было пищевое покрытие (олово или серебро), иначе кофе будет контактировать с голой медью».

Для домашней джезвы важна не столько «правильная» форма, сколько внимание к процессу — вплоть до угля и песка: «Любой кофе, приготовленный с душой, будет вкусным», — признается Даниил.

Диана работает в кофейне «Esin»: «Я думаю, каждый бариста мечтает открыть свою кофейню, но пока мне очень нравится там, где я работаю».

«Нечасто есть возможность пообщаться с такими профи напрямую, почерпнуть у них информацию, попробовать разные сорта кофе, в том числе редкие и дорогие. Такой чемпионат не дает зачерстветь в профессии, ведь это насмотренность и знания, что очень важно, если ты хочешь быть бариста, который делает качественный и интересный продукт», — говорит она.

Было сказано много важного о значимости сырья в плане влияния на здоровье, о разных критериях приготовления вкусного кофе, о джезве и о кофейном зерне в целом», — поделилась с 93.RU гостья в конце первого дня.

Для отрасли «Песок» — это и маркетинг, и рост. Дмитрий формулирует честно: «Для меня лично это рост, желание попробовать себя. Для гостей — шанс увидеть, что кофе в джезве — это не просто горький напиток, а полноценный формат с авторской подачей. Да, не все понимают, о чем говорят профессионалы. Редко посетителям приходится рассказывать, как именно создается их напиток. Но ценители и люди в профессии есть среди зрителей — и такие события помогают им встретиться».

«Для жителей города чемпионат полезен тем, что дает понимание того, какой сейчас кофейный мир, а все это помогает превратить привычку в культуру. Сейчас представлено сырье лучшего качества, хорошее оборудование, люди, которые умеют этим пользоваться. Но простой обыватель может не понимать, куда это все движется и зачем. Сейчас индустрия идет к тому, чтобы кофе было удовольствием, а не привычкой, и потребителю стоит знать о том, с чем он имеет дело», — поделилась мнением бариста Диана.