Биолог рассказала о пользе микрозелени как альтернативе покупным салатам

У магазинной зелени есть простая и доступная домашняя альтернатива, которая в осенне-зимний период объективно превосходит покупную продукцию по свежести и безопасности. Надежным источником витаминов без лишней химии являются ростки микрозелени на подоконнике. Об этом рассказала доцент кафедры биологии, ветсанэкспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ Елена Слынько. «Путь магазинной зелени от теплицы до прилавка занимает от 3 до 7 дней. За это время деградируют лабильные витамины (в первую очередь С и фолиевая кислота), а для предотвращения гниения производители могут использовать антимикробные спреи и консерванты. Домашний урожай срезается непосредственно перед употреблением, сохраняя максимум ферментативной активности», — сообщила Слынько «Известиям». По словам биолога, в фазе первых листьев ростки переживают пик биохимической активности, поэтому концентрация отдельных витаминов (C, E, K) и каротиноидов на грамм массы в них в десятки раз выше, чем в зрелых листьях. Самыми подходящими культурами для домашнего подоконника являются редька, горох, брокколи, рукола, кресс-салат, семена подсолнечника, бобовые (нут и чечевица), капуста, горчица и лен. Однако полностью заменить привычные овощи микрозеленью нельзя: в ней почти нет грубой клетчатки, сложных углеводов и воды, необходимых для микробиома кишечника. Оптимальная суточная норма ростков для взрослого человека составляет всего 20–30 граммов (примерно большая горсть), и употреблять в пищу нужно только стебли и листья.