Гастроэнтеролог Наталья Збитнева дала советы по употреблению блинов на Масленицу

Разгуляй — четвертый день Масленицы (Широкий четверг) знаменует переход к широкой Масленице. По традиции, это пик веселья, когда прекращаются любые хозяйственные работы, а все силы направляются на веселье, костры и обильные застолья с блинами. «Блин не клин, брюха не расколет», — гласит народная поговорка. Так ли это, 93.RU рассказала врач-гастроэнтеролог высшей категории многопрофильной клиники CL-CLINIC Наталья Збитнева. Порция — 2–3 блина на человека Вопреки расхожей поговорке надо иметь в виду, что блины — это все-таки тяжелая пища для желудка из-за сочетания высокой калорийности, жиров, простых углеводов и способа приготовления (жарка на масле). Любимая еда на Масленицу также создает серьезную нагрузку на поджелудочную железу, печень и желчный пузырь, вызывая ощущение тяжести, изжогу и вздутие. Поэтому главный принцип тут — умеренность. Разумная порция для здорового взрослого человека — 2–3 тонких блина за один прием (примерно 100–150 граммов). Если же блины большие, толстые или с начинкой, достаточно 1–2 штук. Как я уже сказала, даже «простые» блины из муки, молока и яиц — это сочетание быстроусвояемых углеводов и жиров, особенно если жарить на масле и добавлять сладкие и жирные начинки. Калорийность сильно растет из‑за добавок. Например, один тонкий блин весом 40–50 граммов в среднем дает около 90–120 килокалорий. Но если добавить к нему топленое масло, сметану, сгущенку, то калорийность порции может вырасти в 1,5–2 раза. Толстые блинчики с начинкой «весят» по калориям еще больше. Людям с сахарным диабетом, ожирением, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря лучше не увлекаться блинами, особенно со сладкими добавками. Им достаточно съесть 1–2 блина. Такая же порция рекомендована детям. Еще один полезный совет: ешьте блины утром, на завтрак, когда пища легче усваивается. И избегайте горячих, если у вас имеются проблемы с ЖКТ. «Блинная» мука — уловки производителей Мука — главный ингредиент блинов. Сейчас в продаже можно найти любую муку, в том числе и для «ленивых» — уже готовую «блинную». Не поддавайтесь на уловки производителей! Мукой ее назвать сложно, на самом деле это «смесь», в которую часто добавляют соевый порошок, всевозможные ароматизаторы, разрыхлители, «Ешки». Второй наиболее часто используемый вариант — обычная мука высшего сорта. Тоже не самый лучший выбор, поскольку такая мука лишена практически всех полезных свойств зерна и содержит только так называемые быстрые углеводы. В итоге вы получаете ноль витаминов и максимум риска лишних килограммов, а ведь именно этого мы и хотим избежать. Наилучшее соотношение «вкус и польза» обеспечит смесь из муки пшеничной и муки ячменной. Вторая богата бета-глюканом (он снижает уровень холестерина и защищает сердечно-сосудистую систему) и обладает всеми свойствами цельнозерновой. В то же время простая пшеничная сделает блины мягкими и придаст им приятный золотистый цвет. Также можно комбинировать пшеничную муку с гречневой, овсяной, кукурузной. Какие лучше выбирать начинки? Многие любят блины с начинками. Я бы их разделила на полезные и не очень. К первым относятся: творог маложирный (5%) — примерно 120 ккал/100 г. Такая начинка содержит белок, кальций, витамины и клетчатку;пюре из яблок, груш или тыквы (без сахара) — примерно 50–80 ккал/100 г. Эти фрукты и овощи богаты натуральным сахаром и полезными пектинами;ягодное ассорти (например, размороженные ягоды) — примерно 40–60 ккал/100 г. В ягодах много полезных веществ, которые защищают наши клетки от повреждений и старения;творожный сыр или рикотта с зеленью и огурцом — примерно 180 ккал/100 г. Такая начинка содержит много белка и кальция, а огурец придает свежий вкус;запеченная или отварная рыба с укропом — примерно 150–200 ккал/100 г. Как известно, рыба — источник незаменимых омега-3 жирных кислот и качественного белка;тушеные грибы с луком (их не жарить в масле) — примерно 70 ккал/100 г. Эта начинка станет отличным источником белка и микроэлементов. А вот начинки, которые стоит ограничить, хотя они многими любимы: сгущенное молоко — примерно 320 ккал/100 г. Содержит очень много сахара и жира;шоколадно-ореховая паста — примерно 550 ккал/100 г. Имеет чрезвычайно высокую калорийность, содержит много сахара, а в дешевых вариантах и трансжиры;варенье/джем (промышленного производства) — примерно 250–300 ккал/100 г. Такое варенье — это почти чистый сахар;жареный фарш, бекон — примерно 300–400 ккал/100 г. Промышленный фарш может содержать большое количество насыщенных жиров;сыры твердых сортов — примерно 350–400 ккал/100 г. Прекрасный продукт, но легко переборщить с калориями и насыщенными жирами;колбасные изделия, копчености — примерно 350–500 ккал/100 г. Избыточное содержание соли и других нежелательных добавок. Необходимо помнить, что блины с начинками, особенно мясными и рыбными, надо хранить в холодильнике и тщательно разогревать перед подачей на стол. Ну и еще немаловажное правило при праздновании широкой Масленицы — двигаться, веселиться и не переедать! И тогда можно от души насладиться угощениями и традициями этого народного праздника.