Хозяйка из Архангельской области объяснила, как печь вкусные пирожки с брусникой

Яблоки и брусника — классическое северное сочетание, из которого получаются ароматные и сочные пирожки. Жительница Архангельской области Асима Старицына рассказала нашим коллегам из 29.RU, как приготовить тесто, поделилась секретами начинки и объяснила, какие сюрпризы для гостей кладет в выпечку. Ингредиенты Тесто Кефир — 250 млМаргарин — 70 гМука — 500 гДрожжи сухие быстродействующие — 11 гСахар — 2 ст. ложкиСоль — 0,5 ч. ложкиСода — 0,5 ч. ложкиРазрыхлитель — 0,5 ч. ложкиЯйцо — 1 шт. (по желанию)Масло растительное Сметана или сливки (опционально) — для нежности теста Начинка Яблоки — 2–3 шт. (средние)Брусника или клюква — 150 гКрахмал — 0,5 ст. ложкиСахар — по вкусуНесколько целых ягод — для украшения и кислинки Замешиваем тесто Начинаем с жидких ингредиентов. Стакан кефира и 70 граммов маргарина разогреваем в микроволновке. Замешивать тесто будем в чаше из нержавеющей стали или эмалированной посуде. Вначале стенки посуды нужно обязательно смазать маслом. Просеиваем через сито полкило муки. Добавляем к ней 11 граммов сухих быстродействующих дрожжей. Затем две столовые ложки сахара, половину чайной ложки соли. Всё это аккуратно перемешиваем. Потом насыпаем половинку чайной ложки соды и столько же разрыхлителя. — Обычно в такое тесто не рекомендуют класть яйцо. Но я всё равно беру одно — оно тесто делает суше, это нам и нужно, ведь начинка будет сырая: яблоки и брусника, — уточняет Асима Старицына. После нужно аккуратно всё перемешать и влить разогретую в микроволновке смесь кефира с маргарином. Если тесто получается жидким, можно добавить еще немного муки. По желанию можно также добавить сметану или сливки, чтобы тесто было еще нежнее — но это необязательно. Когда тесто начало отлипать от стенок, стало плотным после замеса, ставим его в теплое место на расстойку. — Расстойку, кстати, я всё время ставлю не меньше часа. В теплом место в пакет или под полотенце. Два-три раза за это время нужно подойти и обмять его, — говорит она. Делаем начинку Для начинки следует взять два-три яблока. Если попались твердые, можно смазать маслом и подпечь их в микроволновке. Кожуру можно не чистить. Нарезаем яблоки на четвертинки, а затем небольшими квадратиками. 150 граммов брусники или клюквы раздавим толкушкой, чтобы ушло немного влаги. Потом смешиваем яблоки с ягодами, добавляем половину столовой ложки крахмала и сахара по вкусу. — У меня такая еще интересная фишка есть: когда я выложу начинку, добавляю сверху несколько нетолченых ягод. Когда пирожки готовы, эти отдельные ягодки лопаются во рту и дают кислинку, — говорит хозяйка. Печем и подаем к столу Когда час пройдет, нужно разделить тесто на шарики по 30–50 граммов. Раскатываем их скалкой и кладем начинку. Раскладываем на противень и не забываем верхушки пирогов протыкать вилкой. — В русской печке мы смотрим по жару, когда пирожки готовы. А когда пеку в духовке, ставлю на 180 градусов. 15–20 минут и готово, — рассказывает хозяйка. Пирожки можно подать с чаем, какао или сбитнем. Получится отличный осенний стол. Асима Старицына уточняет, что по этому рецепту можно испечь и один большой пирог. Разница лишь в том, чтобы не смешивать начинку, а сначала выложить на противень яблоки, а поверх ягоды. По желанию также можно украсить выпечку косичками из теста.