Как взлетевшие цены на куриное мясо и яйца потянут за собой печенье и колбасу. Почему в России так подорожали «народные» продукты — и чего ждать дальше

Куриное мясо и яйца в России за год заметно подорожали. Конечно, можно купить окорочка по 200 рублей за кило, а вот чистое филе уже будет стоить около 600 и больше. Яйца не отстают и в зависимости от категории и производителя за десяток придется выложить от 90 до 155 рублей. А ведь это продукты, которые называют «народными», — они доступны большинству. Или были доступны? Что происходит с ценами на курицу и яйца, почему они вдруг резко взлетели и чего ждать дальше — Voronezh1.ru разбирался вместе с экспертом, сверив официальные данные Росстата с реальностью в магазинах и узнав мнение горожан. «Главная причина — долгий период убытков» Обстановку на яично-мясных прилавках Voronezh1.ru обсудил с экономистом, основателем проекта о финансовой грамотности Positive Investments Денисом Федотовым. Как рассказал эксперт, по данным Росстата, с начала 2026 года куриное мясо в России подорожало на 14,3%, яйца — на 12,2%. По мнению Федотова, главная причина — долгий период убытков у производителей: после него цены на курятину и яйца и пошли в рост. До середины года стоимость мяса кур и свинины стояла на многолетних минимумах, в том числе из-за дешевого импорта: поставки из-за рубежа в январе — мае выросли на 35% (до 150 тыс. тонн), а экспорт упал на 26,3% (до 140 тыс. тонн), поскольку Китай ужесточил контроль. Птицефабрики годами работали с низкой рентабельностью и сдерживали рост цен, объясняет Федотов, а затем начали переносить накопленные издержки в отпускные цены. Минсельхоз называет это «корректировкой после длительного периода низких цен». Оптовая тушка бройлера в середине сентября в России стоила около 225 рублей за килограмм (+18% год к году). «Главные статьи расходов: корма, оплата труда, логистика и топливо, электроэнергия, ветеринария. Корма составляют основную часть затрат: 70–74% для яиц и около 70% для мяса птицы, — поясняет Денис Федотов. — Но в 2026 году зерно, скорее, дешевеет: цены на пшеницу во втором квартале были на 22% ниже, чем год назад. Поэтому корма сейчас не главный драйвер роста цены, тем более что удорожание зерна и компонентов отражается на себестоимости с задержкой в несколько месяцев». Корма подешевели — да, но тарифы на ЖКУ взлетели, а что творится с топливом, объяснять не надо. Эксперт также отметил, что не является причинами подорожания, несмотря на популярные версии: «Во-первых, НДС: мясо птицы и яйца облагаются льготной ставкой 10%, которая сохранена в 2026 году, поэтому повышение НДС до 22% прямого влияния не оказывает. Во-вторых, экспорт: утверждения о его росте на 12% противоречат данным о падении на 26,3% за пять месяцев. В-третьих, птичий грипп: свежих сообщений о вспышках, которые бы объяснили нынешний рост, я пока не видел». За что мы платим в магазине: слагаемые розничной цены Розничная цена, говорит Денис Федотов, — это цепочка: себестоимость на птицефабрике (корма, зарплаты, энергия, ветеринария, амортизация), маржа производителя, оптовая цена, логистика, наценка сети с учетом НДС 10%, аренды, персонала и потерь. Иногда мы можем наблюдать, на первый взгляд, удивительное: некоторые куриные тушки в сетевых магазинах продаются по бросовым ценам, которые даже ниже закупочной. Но тут подвох: свои потери торговцы отбивают, задирая цены на некоторые другие товары. Такая же история с разными «народными» продуктами, не только с курятиной. В чём логика? Объяснений тут, говорит Федотов, несколько: регуляторное давление. Крупные сети, включая X5 и «Магнит», добровольно ограничивали наценку на социально значимые товары на уровне 5–10%, чтобы сдержать инфляцию и избежать более жесткого государственного регулирования. Это можно назвать отрицательными наценками или «социальными инвестициями сетей», которые для лидеров рынка измеряются миллиардами рублей. Это отчасти и позиция в диалоге с властью;трафик и «ценовое восприятие». Курица — самое массовое мясо: по данным Росстата, в первом полугодии 2026 года на нее пришлось 68% продаж охлажденного и замороженного мяса. Цена на такие товары определяет, считает ли покупатель магазин дорогим или дешевым. По мнению Дениса Федотова, сети снижают цены на социально значимые позиции не только из-за внимания регуляторов, но и в борьбе за покупателей. Набирают популярность дискаунтеры, и конкуренция сжимает наценку. Человек приходит за дешевой тушкой и кладет в свою корзинку и что-то другое;ретейлеры рассчитывают на дополнительный приток покупателей, а разрыв компенсируют увеличением на полке доли высокобюджетных позиций и собственных торговых марок. На практике это видно по разбросу цен: тушка — 220 рублей, а филе грудки в тех же сетях — 600 и выше. Председатель Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов подчеркивает, что наценка остается источником финансирования всей торговой деятельности (аренда, персонал, логистика), а чистая прибыль составляет лишь 2–3% наценки, поэтому убыток на одном товаре должен покрываться другими;задержка во времени между повышением отпускных цен и розничных (в экономике это называется «временной лаг»). Часть «минуса» — не стратегия, а отставание розницы от опта. Поставщики с апреля уведомляли сети о повышении отпускных цен, а сети повышали цены на полках осторожнее. Показательна динамика наценки на самую дешевую тушку: в июне минус 6,7% от закупочной, в сентябре минус 0,7% — то есть розница постепенно догоняет закупку. При этом минимальные закупочные цены на тушку выросли за год — с июня 2025-го до июня 2026-го — на 10%, а минимальные розничные — на 5,7%, до 192 рублей за килограмм в июне. Сейчас минимальная цена в сетях — 220 рублей. Цифры по наценкам, опять же, от АКОРТ. По оценке Дениса Федотова, среднероссийская розничная цена на курятину (не минимальная) в августе была примерно на 20–27% выше оптовой закупки тушки в августе — сентябре: 263,6 рубля против 208–225 рублей. Но показатели относятся к разным периодам и категориям, так что это ориентир, а не точный расчет. По яйцам Росптицесоюз в прошлые годы оценивал среднюю торговую наценку примерно в 20%. «Подорожание, скорее всего, не будет долгим: цикл выращивания бройлера занимает 40–45 дней, и птицеводы способны быстро нарастить предложение, — замечает эксперт. — По моей оценке, когда рентабельность достигнет 18–20%, стимул для дальнейшего повышения цен исчезнет. Но перед Новым годом традиционно вырастет спрос, так что быстрого снижения ждать не стоит». Что еще может подорожать из-за курятины и яиц Денис Федотов назвал несколько основных категорий товаров, стоимость которых, по его оценкам, может пойти в рост вслед за курами и яйцами: свинина. Главный кандидат как ближайший заменитель курицы: если курица дорожает, часть спроса переходит на свинину. При этом оптовая свинина стоила 138 рублей за килограмм, на 21% ниже прошлого года. А в первом полугодии, по данным АКОРТ, в рознице подешевела почти на 25%. На профицитном рынке очевидным риском становится сокращение производства. Когда производители терпят убытки и сокращают выпуск, цены потом отыгрываются;товары, самые дешевые позиции которых сети продавали ниже закупки. В первом полугодии так было со многими социальными товарами, не только с курятиной — по данным АКОРТ, с 13 из 25. Среди них сахар, мука, масло, те же яйца, овощи. Отрицательная наценка не может держаться долго, и когда поставщики поднимают отпускные цены, розница «догоняет»;выпечка и кондитерка. Яйца для них ингредиент, так что при продолжении роста цен на яйца это может отразиться на готовой выпечке, но постепенно и умеренно. От себя добавим, что курятина — основной ингредиент многих готовых продуктов: дешевая колбаса, тушенка, полуфабрикаты, консервы для детского питания. Так что смотрим на свои кошельки и вздыхаем. Глас народа «Беру другое мясо, если оно дешевле» Чтобы узнать, как подорожание куриного мяса и яиц отражается на семейном бюджете, меню и настроении людей, журналист Voronezh1.ru отправился по магазинам и мясным киоскам. И узнал для себя немало неожиданного. Мама двоих детей Наталья, которую мы встретили у мясного павильона, точно ждала моих вопросов: «Курица подорожала! Была куриная грудка в ларечке у дома еще недели три назад 585 рублей за кг, на прошлой неделе — 605, сегодня уже 615! А у меня муж сел на диету и стал спортом заниматься. Говорит, ему белок надо „добирать“ — грудка и яйца уходят влет. И они подорожали. Летом брала С2 дешевле 50 рублей за десяток, а сейчас они уже стоят за 70». В «Пятерочке» две подруги средних лет — Светлана Николаевна и Анна Игоревна — поделились, как экономят: «Раньше курица и правда была „народным“ продуктом — даже мы, на пенсии, запросто покупали филе, бескостные окорочка. А сейчас приходится изворачиваться. Берешь тушку — она самая дешевая — и кусочки помясистее на второе, с косточками — на первое. Но второе, опять же, не отдельным блюдом, а потушить сразу с гарниром: крупой, картошкой. Чтобы мясо больше для запаха было. И яйца заметно подорожали, стали реже покупать, уже подумаешь, стоит ли какой бисквит печь при таких ценах». В гипермаркете «Лента» я поговорил с двумя покупательницами. Одна из них, Анна, призналась, что даже не в курсе, что мясо и яйца подорожали: «Беру всё по списку, на цены особо не смотрю». Елена считает, что яйца даже подешевели: «Раньше брала по 120 и дороже, сейчас вижу — ниже цена. Может, акция какая-то…» А может, как мы уже знаем, это ловушка от сетевиков — что-то на другой полке подорожало. В магазине «Магнит» покупатель Сергей рассказал, что курицу покупал последний раз полгода назад, поэтому о подорожании судить не может: «Беру говядину на рынке. Вот она подорожала рублей на 50, сейчас где-то в районе 900 рублей за килограмм». Дмитрий в магазине «Перекресток» по соседству рассказал, что курицу тоже покупает редко: «Обычно беру свинину — она в среднем подорожала на 30–40 рублей за последние пару месяцев (прав наш эксперт Федотов! — Прим. ред.). Яйца покупаю часто, но сильного подорожания не заметил. Может, немного выросла цена, но для меня некритично». А вот Олег, наоборот, часто покупает курицу, и, по его словам, разницу в цене он заметил — приходится искать компромиссы: «В начале года мясо курицы было ощутимо дешевле. По моим прикидкам, рублей на 40–50 подорожало. Иногда беру в магазине другое мясо вместо куриного, если вижу, что оно дешевле. Или вместо филе — окорочка в два раза дешевле. А что делать? С яйцами так же — стали дороже. Но можно и мелкие купить, если хочется сэкономить».