Хорошее не может быть дешевым. Как выбрать красную икру к Новому году и какая лучше?

Красная икра по традиции считается одной из главных жемчужин новогоднего стола! Бутерброды, тарталетки, блины и салаты. В каждой семье есть свои традиции и рецепты. Но чтобы праздник по-настоящему удался, важно, чтобы икра была качественной. 93.RU подготовили подробную инструкцию, которая поможет вам не ошибиться.

Красную икру добывают из пяти видов лосося. Их главные различия — в размере, цвете, вкусе и текстуре.

Размер: Средний (3-5 мм), самый универсальный и популярный. Цвет светло- или ярко-оранжевый. Вкус классический, сбалансированный, нежный, без резких оттенков. Икринки с плотной, но нежной оболочкой, легко лопаются. Идеальна для бутербродов и тарталеток.

Размер: Крупная (5-7 мм), часто называется «царской». Цвет ярко-оранжевый, почти янтарный, с красивым красноватым отливом и заметным «глазком»-зародышем. Вкус деликатесный, нежный, с легкими сливочными нотами. Икринки имеют идеальную шарообразную форму и плотную оболочку, которая приятно лопается на языке. Часто дороже других видов.

Размер: Мелкая (2-3 мм). Цвет темно-красный, насыщенный, бордовый. Вкус выраженный, с пикантной горчинкой и насыщенным рыбным послевкусием. Очень ароматная, для ценителей. Встречается реже других.

Размер: Мелкая (2-3 мм). Цвет темно-красный, почти бордовый. Вкус довольно горький, с пряным оттенком. Самая редкая и дорогая, считается гастрономическим деликатесом.

Размер: Очень мелкая (1-2 мм). Цвет от желто-оранжевого до ярко-красного. Вкус слабосоленый, нежный, с отчетливым ароматом. Икринки липкие, часто продаются в маринаде. Относительно недорогая.

Так что же выбрать?

Для новичка: икра горбуши — безопасный и вкусный выбор. Для эффектной подачи и тонкого вкуса — икра кеты. Для любителей ярких вкусов — нерка.

Тара: Лучшая тара — стеклянная банка. Она позволяет оценить внешний вид, не вступает в реакцию с продуктом и лучше хранится. Жестяная банка — тоже хороший вариант от проверенного производителя, но содержимое не видно.

Дата изготовления: Икра, произведенная с июля по сентябрь (период нереста лососей), — самая свежая и качественная. Зимняя дата говорит о замороженном сырье.

Состав: Идеальный состав — икра, соль, растительное масло (иногда), антисептики (Е200, Е211 — разрешены, но их должно быть минимум.

Тревожные признаки: Наличие красителей, консервантов кроме вышеуказанных, ароматизаторов, загустителей (Е400-Е499). Особенно избегайте Е239 (уротропин) — он запрещен во многих странах.

Стандарт: Ищите надпись «ГОСТ 32896-2014» (для лососевой зернистой) или «ТУ 9261-016-…». ГОСТ предпочтительнее.

Производитель: Отдавайте предпочтение компаниям с Дальнего Востока (Камчатка, Сахалин) — они работают со свежим сырьем. Название и адрес должны быть четко указаны.

Банка должна быть заполнена икрой полностью, без больших пустот («воздушных карманов») и излишка жидкости. Икринки должны быть целыми, однородными по размеру и цвету, не слипшимися, без налета, пленок и кровяных сгустков.

Допускается небольшое количество прозрачного или слегка мутного рассола. Мутная белесая жидкость, пена — признаки некачественного продукта. Икринки не должны быть «сдувшимися» или выглядеть как каша-размазня.

Подделки часто делают из водорослей (имитация), желатина или из икры-сырца низкого качества.

Внешние признаки подделки:

• Слишком идеальный вид. Яркий, кислотно-оранжевый или равномерный красный цвет — признак красителей.

• Очень плотная оболочка: Икринки не лопаются при нажатии языком, а жуются как резина (признак желатиновой или водорослевой имитации).

• Резкий рыбный запах. Натуральная икра пахнет морем и рыбой, но аромат должен быть приятным, а не отталкивающим. Запах селедки или прогорклого жира — плохой знак.

• Слишком соленый или пустой вкус.

Избегайте стихийных рынков и продавцов с рук. Покупайте в крупных сетевых супермаркетах, специализированных рыбных магазинах или у официальных дилеров дальневосточных производителей. Слишком низкая цена — главный сигнал об имитации. Хорошая икра не может стоить дешево.