«Оставьте свои мысли за стенками комнаты». Как проходят чайные церемонии в Японском саду и почему туда нужно сходить

Ко Всемирному дню чая, который отмечают 21 мая, журналистка 93.RU побывала на церемонии в чайном домике в Японском саду. Рассказываем, как это проходит и почему каждый хоть раз в жизни должен ощутить на себе эту магию.

Чайный дом — это заведение, которое отличается по формату от ресторана или кафе, потому что он ориентирован именно на традицию и аутентику. Мало где в России можно найти подобные форматы, поскольку здесь проводят не только китайские чайные церемонии, но и японские.

В чайном домике всё выполнено в традиционном интерьере, сидеть нужно на полу. Это создает максимальную аутентичность для гостей. На полу лежит татами — традиционное покрытие. А еще человек может арендовать кимоно, чтобы погрузиться в традицию полностью. Дом строили по японскому проекту — из дерева. Здесь есть терраса, где гости могут просто попить чай без церемонии и сделать покупки. Внутри находятся две комнаты: большой зал для китайских церемоний и камерная комната — для японских.

Церемонии проводят мастера чайных школ, которые занимаются этой традицией уже на протяжении нескольких десятков лет. В китайской чайной традиции пьется два сорта чая, а в японской — один. Но японская чайная церемония интересна не только чаем, а, скорее, процессом и более духовным подходом.

Помимо чайных церемоний, каждую среду проходит чаепитие с игрой в го.

Гости, которые приходят просто погулять по саду, могут попить чай в домике. Если церемонию нужно бронировать заранее, то попробовать чай можно без записи. Главная задача — создать первое впечатление, показать людям, что такое чай, что он бывает не только черный и зеленый, это целый спектр. Есть белый, зеленый или бирюзовый, красный, черный, пуэры отдельно и многое другое.

Администраторы при продаже чая всегда консультируют. Изначально в домике создали концепцию без химии, без лишних добавок. Только чай. Либо это могут быть отдельно добавки из цветов, которые продаются в отдельных упаковках.

Есть витрина, где находятся различные предметы для заваривания, питья. Это глиняные чайники, пиалы разных форм, благовония, фигурки сувенирные. Есть и более дорогие предметы, более коллекционного формата.

Чайные мастера ведут церемонии в разных вариациях. Например, китайская чайная традиция очень пластична. И один чайный мастер ведет эти церемонии в одном стиле, а второй — в другом. Записавшись, соответственно, к разным людям, можно посмотреть вроде как одну и ту же церемонию, но в разном исполнении. Это всё равно что в театре: постановка может отличаться аранжировкой.

Одна церемония длится чуть больше часа. Мастера встречают гостей прямо у ворот сада, провожают к чайному дому и проводят церемонию. В конце гостям подают традиционный десерт — моти. Сам чай настолько высокого качества, что он не требует добавления сахара, закусок или сладостей.

«Чай — самостоятельное гастрономическое исследование. Потому что, во-первых, в большинстве мест всё-таки проводятся очень адаптированные варианты. С одной стороны, это хорошо, что люди знакомятся с чайной культурой в принципе. Но у нас могут познакомить с большей достоверностью традиций. То, как оно действительно на самом деле есть, а не то, как это преподносится с точки зрения показательного формата. У нас именно про достоверность», — объясняет 93.RU Вячеслав Лаптев, руководитель чайного дома и мастер японских чайных церемоний.

Очень важно отбросить стереотипы. Чайный мастер — это не шоу. Это про духовное исследование себя через чай, через продукт. Потому что в китайской и японской культуре чай — напиток, помогающий раскрыть свое глубокое видение мира через исследование вкуса, аромата, атмосферы.

Для японских чайных церемоний привозят чай Koyama. Это ведущая фирма в Японии по производству чая матча. Это сорт, который закупают только для церемоний, купить его в магазине нельзя. И многие гости отмечают, что они раньше пробовали матча в разных исполнениях, но ничего похожего в принципе нет, потому что такой чай церемониального качества. Во-первых, он очень дорогой. Во-вторых, уровень сырья, уровень обработки, соответственно, контроль качества, начиная от плантации, заканчивая приготовленной чашкой — всё на самом высоком уровне.

«У нас нет одной чайной карты, которая будет шаблоном. В разное время года закупаются разные чаи, и чайные мастера заваривают разные сорта в разное время года, в разное время недели и при разной погоде», — добавляет Лаптев.

Мастер китайских чайных церемоний Анастасия Смолина проводит в большую комнату. На входе всех гостей просят поменять носки на чистые — это обязательное условие. В специальной корзинке лежат новые, в упаковке. В самом зале приглушенный свет, тихо играет приятная музыка.

«Я завариваю два вида чая, рассказываю, показываю, сервирую определенным образом стол. Завариваю в тайваньском стиле. Это сухое заваривание, оно ближе к тому, что было в Китае у истоков. У нас есть мастер Егор, который заваривает в этом же зале. Он использует чабань и чайные фигурки. Совершенно другой формат. В России такой способ появился где-то в девяностых, и его чаще всего демонстрируют на церемониях», — объясняет мастер Анастасия.

Все гости располагаются на подушках вокруг низкого стола. Для удобства можно взять дополнительные, потому что многие не привыкли так сидеть. Сама церемония проводится в полной тишине. В Китае это как элемент медитации. Но здесь чаепитие проходит в смешанном формат: мастер объясняет свои действия гостям. Посетителей встречает приятный аромат сладкой древесины — это китайские благовония.

Перед каждой церемонией гости моют руки, оставляют личные вещи в специальной комнате и отключают звук на телефонах, чтобы ничего не мешало. Затем все рассаживаются вокруг стола под приятную музыку и запахи. Сначала Анастасия рассказывает о двух видах чая, которые сегодня попробуют гости. Затем начинает их заваривать и дает насладиться ароматом прямо из чайника.

Плавными движениями девушка наполняет пиалы по несколько раз — с каждым последующим аромат и вкус раскрываются всё сильнее. Первый вид, пуэр, к третьему-четвертому завариванию становился более терпким. Второй вид — улун — тоже стал насыщеннее и маслянистее. Но каждый гость ощущает свое: люди слышали разные ароматы, чувствовали разные вкусы. В общем, час пролетел незаметно.

«Чайная церемония — это возможность оставить свои мысли за стенками комнаты и немножечко просто побыть, выдохнуть, отдохнуть. То есть это способ расслабления. У кого-то он более, так скажем, болтливый, у кого-то менее. Церемонии всегда разные. У меня есть гости, которые возвращаются неоднократно. То есть чай — это про возможность соприкоснуться с собой в том числе. Ну и также с прекрасным. Здесь задействованы все органы чувств: ароматы, вкусы, визуально красивая картинка, музыка», — рассказывает чайный мастер Анастасия.

Если вы хотите еще больше погрузиться в японскую культуру, 93.RU составили подборку мест с азиатской кухней.