Если правильно готовить, это даже полезно! Краснодарский врач рассказала, сколько можно съесть шашлыка

Сколько можно съесть шашлыка, чтобы не навредить здоровью? Этот вопрос актуален, ведь майский шашлычный сезон в самом разгаре. И для здоровья желудка очень важно правильно приготовить мясной деликатес, считает врач-гастроэнтеролог высшей категории Клиники семейного здоровья «Сити-клиник», кандидат медицинских наук Наталья Збитнева.

— Наталья Павловна, практически все любят шашлык, но многие боятся его есть, потому что считают, что в поджаренном на костре мясе очень много канцерогенов, которые могут привести к раку. Это правда?

— Отчасти это справедливое опасение, но подобное может произойти, если человек чуть ли не каждый день ест мясо с черной корочкой. А такая корочка образуется при неправильном приготовлении шашлыка. Например, когда неправильно выдержано расстояние от углей до мяса. Или мы увеличили время приготовления и дождались обугливания. Вот тогда получается вредная обугленная корочка, которая является источником канцерогенов. Такую корочку обязательно нужно срезать. Но если мы правильно готовим шашлык и не пережариваем его, то его можно назвать полезным натуральным блюдом, источником белка.

— А что по поводу холестерина?

— Если мы будем есть шашлыки только по праздникам, это не будет иметь негативных последствий по отношению к уровню холестерина в крови. Но если мы позволяем его себе часто, особенно весной и летом, то очень важно правильно выбирать мясо. Вообще, в любом в натуральном источнике белка животного происхождения присутствует холестерин. Но не всегда в повышенном количестве.

— Как подготовить правильный шашлык, какое мясо выбрать, чтобы в нем было меньше жира?

— Чаще всего шашлык готовят из свинины, но надо выбирать нежирные части тушки. А лучше использовать курицу, индейку, рыбу.

Главное, чтобы мясо было без видимого жира, потому что какое-то количество жира всё равно будет присутствовать между мясными волокнами. И мы это количество жира всё равно получим.

Очень важно также использовать правильный маринад. Часто это майонез, но в таком случае мы к шашлыку добавим еще дополнительное количество жира. Получится достаточно высокожировой продукт. Кроме того, когда шашлык будет готовиться на углях, то жир и другие компоненты, которые содержатся в майонезе, могут подгорать и обугливаться.

Самый лучший вариант маринада — натуральный. Это может быть лук и специи. При достаточном времени маринования получится вкусный и полезный продукт.

— Допустим, мы всё правильно приготовили. Сколько вообще можно съесть шашлыка?

— Чтобы не навредить своему здоровью и организм получил необходимое количество белка за отдельный прием пищи, шашлыка в нашей тарелке достаточно 100–150 граммов. Но часто мы не можем вовремя остановиться. Поэтому если порция шашлыка будет в пределах 200 граммов, лучше дополнить эту порцию свежими овощами. Я бы даже подчеркнула: не лучше, а обязательно! Потому что овощи помогут менее болезненно переварить вот такую большую порцию.

— Нужно принимать ферменты перед тем, как есть шашлык? Он ведь такой вкусный.

— Если все-таки переедание произошло, то ферменты, конечно, нужно принимать. Причем либо во время еды, либо сразу после, чтобы этот фермент сразу встретился с продуктом, который необходимо переварить. Если же ферменты принимать натощак, в пустой желудок, им не с чем будет работать и они могут раздражать слизистую оболочку.

— Некоторые на праздники покупают уже готовый шашлык.

— Это нужно делать только в крайнем случае. Ведь мы не знаем, какое мясо использовалось и какой был маринад. Но если выхода нет, выбирайте не обугленное мясо без видимых частей жира.