Как выбрать икру на Новый год? Рассказываем краснодарцам, что лучше: имитированная, структурированная или натуральная

В прошлом году россияне массово скупали красную икру: из-за хорошего нереста цены на нее упали, деликатес стал доступен многим людям. В 2024-м ситуация изменилась, цены выросли практически вдвое. И вот уже далеко не на каждом новогоднем столе будет натуральная икра. Вместо этого в супермаркетах будут скупать зеленые жестяные банки с названием «Икра лососевая».

Помогаем вам разобраться, как выбрать качественную, но не самую дорогую икру. Заодно разбираемся, как отличить икру структурированную от имитированной или натуральной.

Икра бывает структурированная, имитированная и настоящая. Последняя, скорее всего, не нуждается в объяснении. Поэтому остановимся подробнее на первых двух видах.

Структурированная икра — это что-то среднее между настоящей и искусственной икрой. Для ее изготовления берут настоящую икру некондиционной формы: поврежденную, мелкую и так далее. В общем, ту, которую не продашь дорого и полноценно.

Поврежденную икру перемешивают, добавляют красители, ароматизаторы, желатин, консерванты и создают заново икринки. Они получаются ровными, упругими и очень похожими на настоящие, но при этом не полностью искусственными или имитированными.

Имитированная икра — продукт из разного рода водорослей, иногда с добавлением желатина. В основном в составе есть альгинат натрия, который добывают из бурых водорослей. Вкус обеспечивают за счет добавок и рыбного бульона. Эту продукцию нельзя назвать икрой, так как она полностью искусственная.

И хотя часто имитированная икра не представляет особой опасности для организма, важно помнить, что пользы в ней тоже нет. В такой продукции отсутствуют полезные жиры (омега-3 и омега-6), витамины и минералы, потому что основной компонент имитации — желе (альгинат или желатин).

В то же время в структурированной икре, как и в натуральной, есть питательные вещества.

Внимательно смотрите на баночку и следите, чтобы в консервантах не было Е-239 — уротропина. Он придает горечь икре и опасен для здоровья.

— Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее ее применяли как консервант, однако с 2010 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213, — перечислили в Роспотребнадзоре Краснодарского края.

Баночки икры и икорного изделия очень похожи друг на друга. Одна цветовая гамма, яркая надпись «Икра». Не ленитесь потратить чуть больше времени для тщательного изучения продукта.

Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «икра», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Надпись должна быть выбита изнутри, вдавленная надпись свидетельствует о подделке, уточнили в кубанском Роспотребнадзоре.

По стоимости искусственная более доступна, чем настоящая. Но не нужно вестись на дешевый ценник, ведь он не говорит о качестве. Неплохие варианты сильно подорожали и теперь стоят в районе 1000 рублей за баночку (можно поискать скидки и акции) Подобрать можно на любой вкус, но, если вы решили взять подешевле, лучше выбирайте структурированную.

Журналисты 93.RU проинспектировали несколько магазинов в Краснодаре и посмотрели, сколько там стоит разная икра. Например, в «Пятерочке» натуральную икру нерки можно купить за 749 рублей по скидке (банка 90 граммов), горбуши — 799 рублей за тот же объем.

Лососевая структурированная икра там стоит 339 рублей за 200 граммов. Еще один похожий вариант: 120 рублей за 120 граммов. Это все акционные товары.

Самые дешевые варианты: банка имитированной лососевой икры за 100 рублей (220 граммов) или сразу 450 граммов за 129 рублей. Но хорошо подумайте, прежде чем ее покупать.

Похожие цены в «Магните». За натуральную икру форели придется отдать 599 рублей за 90 граммов, горбуши — 580 рублей за 95 граммов. Это цены со скидками. Есть и еще один вариант икры горбуши за 900 рублей (90 граммов).

Также на полках мы нашли икру лосося за 649 рублей (90 граммов). Не очень понятно, что это за продукт.

Имитированная: лососевая за 110 рублей за 450 граммов или за 125 рублей за 220 граммов по акции.

В магазинах, где продают настоящую икру, обязательно укажут, из какой она рыбы. Самая красная икра среднего размера у нерки, чуть более насыщенный оранжевый цвет у кижуча. Светлой и самой мелкой будет икра форели, затем — горбуши и кеты.

В рыбных магазинах Краснодара обычно икру фасуют по 150–200 граммов. Продавцы на Сенном рынке разводят руками: икры мало в этом году, отсюда и такие заоблачные цены. Более того, женщины за прилавками уверяют, что это не последнее удорожание, и в январские праздники не исключают новый скачок цен. Вот сколько в конце декабря стоит икра на рынке:

• икра кижуча — 10 600 — 10 900 рублей за килограмм (шарикообразные икринки 4 мм средней жесткости и ярко-бордового окраса, по вкусу есть приятная горчинка. Эту икру считают наиболее полезной);
  

• икра кеты — 10 800 — 11 000 рублей за килограмм (икринки 6–7 мм с хорошо заметным жировым пятнышком-зародышем оранжевого цвета с янтарным оттенком. Вкус мягкий, нежный и без горечи — это самый жирный вид, шарики при перемешивании не лопаются);
  

• икра горбуши — 9500 рублей за килограмм (икринки 3–5 мм оранжевого или светло-оранжевого цвета, нежный классический вкус без горечи с неплотной пленкой, которая легко лопается);
  

• икра нерки — 1500 рублей за банку 140 граммов (икринки 3 мм ярко-красного насыщенного цвета, вкус горьковатый с пикантным послевкусием, выраженный рыбный запах).

В целом цены по городу примерно одинаковые, но могут отличаться от вида и наличия. В пресс-службе краевого Роспотребнадзора напоминали, что натуральные икринки должны быть однородными, рассыпчатыми и цельными, без пленок и трещинок. Если икра истекает соком, а шарики уже «сдулись», то это говорит о разморозке.

Еще один лайфхак: если положить икру в горячую воду — натуральная икра немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится, окрасив воду. В России икру производят на Камчатке и Сахалине в период нереста: с июня по сентябрь. Поэтому Роспотребнадзор советует внимательно читать этикетку, на ней должны быть обязательно указаны название рыбы, дата изготовления и фасовки.

Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара (обычно это +2… +6 °С). Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, следует ее переложить в чистую сухую стеклянную банку (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком). После вскрытия икру следует употребить в течение трех суток.

— По большому счету пищевая ценность и польза икры одинакова независимо от ее цены и видовой принадлежности. Пищевая ценность даже искусственной икры может быть достаточно высокой, если ее изготовили из качественных продуктов, — объяснил Яков Новоселов, кандидат медицинских наук, врач-диетолог, эксперт по организации и проведению санитарно-эпидемиологических экспертиз. — И польза будет примерно такая же, как от натуральной. Но химические красители и усилители вкуса не могут быть полезны и иногда вызывают аллергические реакции.

Он добавил, что красная икра не является продуктом первой необходимости и рацион здорового человека без нее никак не пострадает. А структурированная икра может быть просто маркетинговым ходом.